教你判断粥里是否添加了黄原胶 长期过量食用对人体有影响

      南昌的天气逐渐变冷,在这样的天气里喝上一碗热乎乎的粥,会顿时觉得暖暖的。可是,最近有传言称,现在外面吃的很黏稠的粥并非自然熬出来的,而是添加了食品添加剂黄原胶。为了验证传言的真实性,记者购买了食品添加剂黄原胶进行了一番实验。

      实验用品:黄原胶、烧杯、玻璃棒、电子天平、电炉等

      实验地点:江西科技师范大学生命科学学院食品化学与分析实验室

      实验人员:该学院吴光杰老师

      解答专家:昌大二附院营养科副主任冯霁、江西科技师范大学生命科学学院吴光杰老师

      (注:本次实验结果仅对本次实验负责 )

      实验篇

      添加黄原胶更稠更滑

      “黄原胶俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,也是增稠剂的一种。具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性。粥里添加了黄原胶会更黏稠。”实验人员解释道。

      为了验证上述说法,实验人员决定进行对比实验。

      实验人员先用电子天平称取两份等量的大米25g放入1号和2号烧杯中,并分别倒入250毫升水。为了进行效果对比,实验人员在2号烧杯里加入了食品添加剂“黄原胶”1.25g,1号烧杯里未添加任何东西,就这样将两个烧杯放入电炉上加热。23分钟,实验人员停止了加热。

      实验人员分别用两个玻璃棒在1号和2号烧杯里搅动。当他将两个烧杯放到记者面前时,若是不看烧杯上的号码,一时很难从肉眼上分辨。实验人员表示,仔细对比下你会发现2号的颜色比1号更黄,而且闻了之后会发现1号比2号的米香味要浓。

      至于口感的对比,记者分别对两个烧杯里的粥进行了品尝,发现咀嚼时口感差不多,相比之下2号要更稠、更滑。

      黄原胶增稠效果明显

      “因为第一次实验大米比较多所以实验效果并不明显。因为,如果有商家使用黄原胶,肯定也是为了节约成本等目的。所以他不会像我们这样放这么多的米。”实验人员说道。为此,实验人员决定再做一次实验。这次实验人员用电子天平分别称取两份15g的米放入另外的两个烧杯中,再次对其编号为1号和2号,并分别倒入300毫升的水,这次依旧是在2号烧杯里加入了1.5g黄原胶,1号烧杯未添加任何东西。再次加热23分钟。

      记者注意到这次的实验结果比第一次实验结果明显很多。1号烧杯里的粥出现了明显的分层,汤在上面,米全部沉淀在下面。2号烧杯里的粥均匀分布。从视觉感2号比1号更有卖相。但这次依旧是1号比2号的米香味要浓。记者品尝后发现2号的粥比1号的粥更黏稠,在咀嚼上更饱满更滑嫩。


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